国産ジビエ認証
の申請

（4）認証の申請に係る関係書類 認証制度「別表6」に記された書類

• 1. 食肉処理施設（移動式解体処理車を含む）
  • （1）施設の図面（サンプル）
  • （2）作業動線図（サンプル）
  • （3）作業工程図（フロー図）（サンプル）
  • （4）食肉処理業の営業許可証（写し）
• 2. 作業記録（獣種毎に1個体分）※実際の作業記録のコピーを送って下さい
  • （1）捕獲時・運搬時の確認記録（様式）（記入例）
  • （2）食肉処理作業の点検記録（様式）（記入例）
  • （3）個体の状態確認記録（様式）（記入例）
  • （4）施設・設備等の点検記録（様式）（記入例）
    • 金属検出機チェック表（様式）（記入例）
    • 冷蔵庫内・冷蔵庫内温度チェック表（様式）（記入例）
  • （5）使用水・洗浄消毒設備などの点検記録（様式）（記入例）
  • （6）作業者の点検記録（様式）（記入例）
• 3. 衛生管理に関する記録
  • （1）製品のトレーサビリティに関する記録（原料～製造～保管～出荷に至る一連の記録）（獣種毎に1個体分※個体No.が同じ個体のもの） （サンプル） （ラベル例）
  • （2）枝肉、ブロック肉等の自主検査記録（写し）（獣種毎に1個体分）（サンプル）
  • （3）ナイフ、使用器具、施設設備等の洗浄消毒方法を定めた書類（サンプル）
  • （４）衛生管理計画及びその記録表
    • 小規模ジビエ処理施設HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
    • 一般衛生管理のポイント（様式）（記入例）
    • 解体処理作業手順書（例）
    • 重要管理のポイント（様式）（記入例）
    • ジビエ処理施設チェック表（1か月ごとに実施）（様式）（記入例）
    • ジビエ処理作業チェック表（1か月ごとに実施）（様式）（記入例）
    • 枝肉洗浄・消毒記録表（様式）（記入例）
    • 使用化学物質記録表（様式）（記入例）
    • 金属検出機メンテナンス記録簿（様式）（記入例）
    • 改善措置記録表（様式）（記入例）