食肉処理施設従事者や自治体のジビエ担当者等に向けたジビエ基礎知識セミナーを6県で開催

2023年07月07日

食肉処理施設従事者や自治体のジビエ担当者等に向けたジビエ基礎知識セミナーを6県で開催

一般社団法人　日本ジビエ振興協会

　一般社団法人日本ジビエ振興協会（本部：長野県茅野市、代表理事：藤木徳彦、以下「日本ジビエ振興協会」）は、「令和5年度地域に向けたジビエ基礎知識セミナー」を開催し、参加者を募集いたします。周知及び取材へのご協力を賜りますよう、お願い申し上げます。

　【開催趣旨】
　全国で食肉処理施設が増加し、有害鳥獣として駆除されたシカやイノシシの利活用推進の動きが加速するのに伴い、消費者からもジビエに対する関心が高まっています。また、SDGs の取組みのひとつとして大手外食産業や企業の社員給食等でもメニューに取り入れられる事例が多くなっています。
　一方で、ジビエの肉を生産する各地の処理施設では、ジビエの衛生管理に関する正しい知識を得る機会が少なく、ガイドラインや HACCP 等に対して「内容は詳しく知らない」といった声も多くあります。また、これまでセミナー等で関わった多くの食肉処理施設では、汚染の概念や日々不可欠な洗浄・消毒の知識、食品衛生法施行規則に記載された内容への理解も不足しています。
　ジビエは家畜と違い、人間の下で管理されていないため、捕獲から処理施設での解体処理時の衛生管理が非常に重要であり、食肉処理施設に対してガイドラインや HACCP の考え方等、正しい衛生管理の知識を得る場を提供することが必要な状況です。また、食肉処理施設の整備や利活用についてサポートする立場の自治体の担当部署においても、衛生管理や利活用推進の際に求められることについての情報が必要です。
　そこで、処理施設や自治体のジビエ担当者等を対象にジビエの基礎知識や衛生管理について伝えるセミナーを開催いたします。

【開催概要】
《セミナー名》令和５年度地域に向けたジビエ基礎知識セミナー
《主催》一般社団法人日本ジビエ振興協会
《募集人数》１会場あたり40名
《対象》食肉処理施設従事者・自治体のジビエ担当者・猟友会関係者・食品衛生監視員　等
《参加費》無料

【開催日と会場】
◆石川会場　
　2023年11月14日（火）11：00～15：30
　松任文化会館（石川県白山市古城町２）
◆静岡会場
　2023年11月20日（月）10：30～15：00
　グランシップ（静岡県静岡市駿河区東静岡２丁目３−１）
◆鹿児島会場
　2023年11月28日（火）10：30～15：00
　かごしま県民交流センター（鹿児島県鹿児島市山下町14-50）
◆広島会場
　2023年11月29日（水）10：30～15：00
　広島大学ミライクリエ（広島県東広島市鏡山１丁目４）
◆群馬会場
　2024年　1月23日（火）10：30～15：00
　Gメッセ群馬（群馬県高崎市岩押町１２−２４）
◆宮城会場
　2024年１月30日（火）10：30～15：00
　大崎市地域交流センター「あすも」（宮城県大崎市古川七日町11番1号）

【プログラム内容】
（１）ジビエの衛生管理に関わる法律、制度について
講師：一般社団法人日本ジビエ振興協会
食品衛生法、厚生労働省のガイドライン等野生鳥獣の取扱いに関わる法律や制度、
ジビエの流通・販売のルールについて解説。
（２）捕獲から処理施設における衛生管理方法、HACCP の考え方について
講師：一般社団法人日本ジビエ振興協会
ガイドラインに沿った解体処理方法や食肉処理施設での HACCP の考え方に沿った衛生管理方法について詳しく解説。
（３）ジビエ処理施設における洗浄・殺菌の基礎　
講師：セッツ株式会社　村上拡氏
洗浄の基礎知識、用途に応じた洗浄剤の種類と効果、消毒剤の濃度の確認方法、洗浄剤・消毒剤の保管方法と運用時のポイント等について解説。
（４）ジビエ料理の魅力と外食産業が求めるジビエについて
講師：一般社団法人日本ジビエ振興協会
ジビエの食肉としての特徴と魅力、部位ごとに適した取扱い方法やおすすめの調理法について紹介するほか、外食産業での取り扱い事例や外食事業者がジビエに対して求める事柄について外食事業者の声を含めて紹介。
（５）シカ、イノシシの食肉以外の利活用について
講師：AIC株式会社　辻清氏　
　　　　―「皮の有効利用について」
　　　gibier soap合同会社　松岡磨貴子氏
　　　　―「イノシシ油に秘められた付加価値の再発見」
シカとイノシシの皮革や骨、角、牙、脂等の活用事例や課題等について紹介する。鞣す段階、加工する段階でのそれぞれの課題についても取組を実施する事業者からのヒアリング結果の取りまとめも併せて示しながら説明。
（６）ワークショップ
講師：AIC株式会社　辻清氏
イノシシ、シカ革の特徴を体感できるカードケースづくりを行います。