鹿肉に火を入れすぎず、熱油をかけた際の予熱で火を通す感覚で。
| 材料名 | 分量 | 下準備・メモ |
|---|---|---|
| 鹿モモ 又は ロース（※１） | 200～250グラム | 肉の繊維を切るように2mmぐらいにスライス。 （醤油 大さじ２ 水 大さじ1 片栗粉 小さじ1 卵白1個分 酒少々 でもんでおく） |
| キャベツ（※２） | 200グラム | 食べやすい大きさに切る |
| もやし（※２） | 150グラム | |
| ニラ（※２） | 100グラム | 3cmぐらいに切る |
| きくらげ（※２） | 80グラム | |
| 田舎味噌（※３） | 80グラム | （※３）をボールに合わせておく |
| 砂糖（※３） | 20グラム | （※３）をボールに合わせておく |
| 水 又は ガラスープ（※３） | 250cc | （※３）をボールに合わせておく |
| にんにくみじん（※４） | 10～20グラム | |
| しょうがみじん（※４） | 10～20グラム | |
| 一味唐辛子（※４） | 大さじ1 | |
| 山椒粉（※４） | 小さじ1 | |
| サラダ油（※５） | 100cc | |
| ゴマ油（※５） | 50cc | |
| たかのつめ（※５） | ５～６本 | 粗目に切っておく（輪切り） |
