廉価部位の調理提案ということで鹿すじ肉を使用しました。
個体差への対応は、生肉を水で洗い、３０分程度水につけ臭みを取ります。
一度下茹ですることで再び臭みとアクを取り除きます。（この下処理をすることで臭みを取るポイントです）
圧力鍋で加熱する際には液体の半量を日本酒にして茹で、加熱後の液体は鹿のだし汁として使用します。
（圧力鍋を使用することで、短時間で柔らかくなります。）
| 材料名 | 分量 | 下準備・メモ |
|---|---|---|
| 鹿すじ肉 | 200グラム | 2～3cm角にぶつ切り |
| 日本酒 | 400cc | |
| 塩 | 2グラム | |
| ジャガイモ | 5個 | 皮をむき、4cm角の乱切り |
| 玉ねぎ | 1個 | 5mm厚の薄切り |
| サラダ油 | 大１ | |
| 砂糖 | 大５ | |
| みりん | 大４ | |
| 日本酒 | 大４ | |
| 濃口醤油 | 大４ | |
| 小麦粉 | １００グラム | 水２２０グラムと合わせ、バッター液にする |
| パン粉 | ２００グラム | |
| 揚げ油 | 適量 |
