ジビエ料理のレシピ紹介
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丹波猪肉肩ロースのはちみつ胡麻味噌焼き

味噌漬けに胡麻を加えて美味しさUP!!

お店では鶏肉の胡麻味噌漬けを提供しており、その応用編です。西京味噌の甘味、胡麻のコクがより奥深い味へと導きます。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
猪肉肩ロース 120ｇ  
西京味噌 100ｇ Ａ
練り胡麻 30ｇ Ａ
酒 40ｇ Ａ
蜂蜜 50ｇ Ａ
濃口醤油 30ｇ Ａ
大根おろし 適量 醤油を掛け染めおろしにする
すだち 1/2個  
ゆず七味 適量  

作り方

  1. （Ａ）の材料を全て混ぜ合わせ、ガーゼに包んだ猪肉を２～３日間漬け込む。
  2. 漬け終えた猪肉を取り出し、余分な胡麻味噌を拭き取る。肉の前面をフライパンで軽く焼き（焦げやすいので注意）、真空パックし63度でのお湯に入れ40分加熱する。
  3. 加熱後、肉を切り分け器に盛る。大根おろし、すだちを添え、好みでゆず七味を掛けて完成。