鹿肉のブーレット（ミートボール）ブルーベリー＆白ビール煮込み
鹿肉だけでニートボールを作ると硬すぎるので、ベーコンで油と風味を加えて、卵を入れ、程よい歯ごたえのものにする。
ブルーベリージャムはお好みで量を増減してください。
材料・分量（４人分）
| 材料名 |
分量 |
下準備・メモ |
| ■ブーレット |
|
|
| 鹿肉ミンチ |
350g |
|
| ベーコン |
150g |
角切り |
| 全卵 |
１コ |
|
| 玉ねぎ |
1/4コ |
|
| |
|
|
| 塩こしょう |
適量 |
|
| 薄力粉 |
|
|
| 玉ねぎ |
1/2コ |
さいの目切り |
| 人参 |
1/2コ |
|
| セロリ |
1/2コ |
|
| ローリエ |
１枚 |
|
| 白ビール（ヴェデット） |
330ml |
|
| ブルーベリージャム |
100g |
|
| フォントゥヴォー |
600cc |
|
| 無塩バター |
|
|
| にんにく |
１かけ |
みじん切り |
作り方
- フードプロセッサにベーコン、玉ねぎを入れペースト状にする
- 鹿肉みんちに１と全卵・塩こしょうをしてよくこね、１２コのミートボールを作る。
- ２に薄力粉をまぶし、１８０度で一度揚げておく。表面が固まらなければ良い。
- 鍋に玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを入れ中火で炒める。
- ４にフォントゥヴォー、白ビール、ローリエを入れ、一煮立ち、アクをとる。ブルーベリーも入れる。
- ５に３を入れ、約３０分煮る。フタをする。
- 肉団子を取り出し保温
- 残りの汁を煮詰め、照りが出てきたらシノワで漉す。
- なべにソース、ブーレット、飾りのきのこ（マッシュルーム）、ベーコンバトネを入れ、味を調える。
- 皿に温野菜・クルトンにジャムを乗せ、飾る。
