セージとローズマリーのさわやかな香りでイノシシ肉の風味を活かすことと、相性の良いサトイモなどの根菜を使って、お子様でも楽しくイノシシ肉といろいろな野菜をめしあがっていただくことがポイントです。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 里芋 | 2個 |
| レンコン | １/4個 |
| 人参 | 1個 |
| さつまいも | 1本 |
| ブロッコリー | 1房 |
| ヤングコーン | １０本 |
| イノシシ肉肩やスネなど | ５００ｇ |
| ニンニク | １かけ |
| 玉ねぎ | 少々 |
| 人参 | 少々 |
| セロリ | 少々 |
| 赤ワイン | ２００ｃｃ |
| トマト | ２個 |
| セージ | 少々 |
| ローズマリー | 少々 |
| デミグラス缶 | １缶 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
１ 大き目のひとくサイズに切ったイノシシ肉を熱した鍋、オリーブオイルでこんがりと表面をやきつける。表面に塩コショウをふる。
２ ニンニクのみじん切り、玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを入れニンニクがかるく色ついたら、赤ワインを入れる。
３ 赤ワインのアルコールがとんだら、ひたひたになるくらいの水、セージ、ローズマリーのみじん切りとトマトのざく切りを入れ１時間ほど煮る。
４ イノシシ肉が柔らかくなったら、デミグラスソースを入れ２０分ほど煮込む。
５ 水分量を調節し、塩コショウで味を調える。
６一度、かるく茹でておいたレンコン、サトイモ、サツマイモ、人参、ヤングコーン、ブロッコリーをオーブンまたはフライパンで焼き色をつける。塩をふる。
７イノシシをイメージしてシチューに焼野菜をもりつける。
※イノシシとシカは「使用する熱源の種類・設定温度・加熱時間・加熱完了の目安など」を必ず明記してください。
