猪のがんもと治部煮の炊合わせ

私は千葉の山の中で料理人　農家　ハンターをしています　
農家としては畑　竹藪　を荒され困っています　猪の数を減らしたい
ハンターとしては山の中で生活してるので獲物がいつも目の前を歩いています
獲物に敬意をはらい　そして命を頂くこと　
料理人としては　こんな美味しい食材を　皆に食べさせたい　
私は　有害駆除で沢山の猪が捨てられているのをこの目で見てきました　
こんな美味しい食材　命　を粗末にするのは罰当たり
そんな思いからこのコンテストに応募しました。

料理の方は　日本人になじみ深い和食です　
お肉をカッツり食べて消費量を増やすのも良いのですがまだ「イノシシ」と聞くだけで抵抗のある方が多いのでそんなジビエ初心者のために　まずは　あまり抵抗のない準主役的な煮物メニーで　なおかつ焼きに最適なお肉　煮物に最適なお肉骨も使い　肉の部位ごとの消費の安定を考えました。

-ポイント-
・治部煮はロースだけではなくてバラなど焼くのに適したお肉に変更できる
・煮るお肉もスネやスジ　クズなどに変更してロスがなく使える
・お豆腐　地元特産ひじきイノシシ肉で高タンパク　低カロリー
　栄養価も高く　ヘルシー
・加賀料理の伝統的なジビエ調理　治部煮をアレンジしました
・イノシシの大好物タケノコを使うことで料理にストリーを付ける
・あえてお肉感のあまりない料理を食べてもらい　でもしっかり
肉感も出し　ジビエを知ってもらう足がかりな料理にしました
・煮物にすることで料理提供の時間も短縮できオペレイションもスムーズになる

材料・分量（４人分）

材料	分量
猪モモ	100g
猪ロース	200g
猪ガラ	1kg
木綿豆腐	半丁（175g）
（A）　砂糖	0.37g（小さじ1/8）
（A）　塩	0.75g（小さじ1/8）
（A）　うすくち醤油	5ml
筍	20g
ひじき（水で戻したもの）	5g
卵	半分
山芋	50g
人参	40g
甘唐（季節に応じて、緑色の野菜）	４本
揚げ油	適量
鰹だし	150ml
香味野菜	適量
（B）　砂糖	18g（大さじ2）
（B）　みりん	40ml
（B）　薄口醤油	45ml
片栗粉	適量
（C）　砂糖	9g（大さじ1）
（C）　濃口醤油	20ｍｌ
（C）　みりん	20ｍｌ
水溶き葛	適量
ゆず	適量