塊肉をトリミングした際に出た端肉や、別のお料理でちょっと残ったお肉を使った洋風煮込みをご紹介。玉ねぎを使って、フランスのリヨン地方風に仕上げます。洋風ジビエ丼のようなイメージで、ご飯と合わせると美味しいです！
| 鹿・猪 端肉 | 500ｇ | |
| 猪脂（またはラード、オリーブオイル） | 100ｇ | |
| 玉ねぎ | 200ｇ | スライス |
| にんにく | １片 | スライス |
| タイム（乾燥） | 少々 | |
| 塩 | 6ｇ | |
| 白ワイン | 500ｍｌ | |
| 黒コショウ | 適量 |
1. フライパンに猪脂を敷いて炒める。脂が染み出てきたら、鹿・猪のお肉を入れてさらに炒める。
（もしくはラード、オリーブオイルを敷き、猪・鹿のお肉を入れて炒める）
2. こんがりと焼き色が付き、煮汁が出てきたら塩とコショウを入れて混ぜる。軽く混ざったら、白ワイン、コショウ、玉葱、ニンニク、タイムを入れる。
3. 沸騰したら弱火にして、やわらかくなるまで煮込む（目安：一時間ほど）。
★写真では、ハーブ、バター、塩で味付けしたライスと添えています。バゲットに乗せたり、パスタと和えたりするのもおすすめ！
