蝦夷鹿肉の北海道風ラビオリ鹿とトマトのソース【第８回ジビエ料理コンテスト入賞/おうち部門】

★第８回ジビエ料理コンテスト★
おうちで食べたいジビエ料理部門　全国調理師養成施設協会会長賞

鈴木龍　様（北海道三笠高等学校・北海道）

【レシピについて】現在北海度では蝦夷鹿による農作物への被害が深刻化しています。そのために私は北海道でおいしい蝦夷鹿肉のお料理を普及させて蝦夷鹿肉の需要を増やし、消費拡大を進めることが大切だと考えました。そのために北海道の方々に親しまれやすいように北海道のお野菜や乳製品を蝦夷鹿肉と組み合わせました。また、今回使用している馬鈴薯は水稲に続いて特に蝦夷鹿肉の被害を受けている作物です。そのような馬鈴薯を使うことで生産者の方々を応援し、支援することにもつながると考えます。
私が今回考案した「蝦夷鹿肉の北海道風ラビオリ鹿とトマトのソース」を作り食べることは北海道の蝦夷鹿肉の消費拡大や地産地消を促進する事につながり、ひいては北海道の豊富な農作物と豊かな自然を守ることにつながると考えます。

材料・分量（４人分）

●ラビオリ

蝦夷鹿バラ肉	120g
白ワイン	50g
水	700ml
モッツァレラチーズ	30g
ジャガイモ（キタアカリ、なければ男爵を使用）	60g
塩	1g
米粉餃子の皮（直径10cm程度）	12枚
鹿出汁（作り方１の作業内でできたもの）	75ml

●ソース

オリーブオイル	5g
ニンニク	50g
ホールトマト	150g
鹿出汁（作り方１の作業内でできたもの）	200ml
白ワイン	30ml
タイム（フレッシュ）	1枝（2g）
ミニトマト	50g
イタリアンパセリ（フレッシュ）	5g
グラナ・パダーノパウダー（粉チーズで代用可）	5g