ジビエ店舗紹介
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オーベルジュ・エスポワール

こちらの店舗情報は2017年12月25日の情報です。より詳しい情報をお求めの場合は各店舗に直接お問い合わせください。
標高1300ｍに位置し地方ならではの食材を多数取り扱っており、中でもジビエは狩猟期となる冬場を中心にしていますが、一年を通して提供しており、全国から厳選したものを取り寄せています。
それぞれのジビエ肉の個性にあった調理をし、その味わいをご堪能いただいております。
また、オーベルジュスタイルのため、宿泊も可能なので、ぜひワインと合わせてごゆっくりジビエ料理をお楽しみください。

店舗情報

所在地
長野県茅野市北山5513-142
営業時間
［ランチ］　12：00～14：00（L.O.）
［ディナー］18：00～20：00（L.O.）
定休日
木曜日（月に一度不定で水曜日）
電話番号
0266-67-4250
席数
50席
駐車場
あり
ホームページ
http://www.auberge-espoir.com/

メニュー＆商品紹介

  • 国産プティサレ鹿肉のポワレ　ジン香るジビエの赤ワインソース 　（4,500円）
    鹿肉のもつ旨味をさらに高め低温でじっくり焼き上げた鹿肉に、鹿と赤ワインでとったフォンを煮詰めたソースを流した一皿です。
  • 国産ジビエと天然キノコのパイ包み焼き 　（6,500円）
    鹿、猪、鴨、熊のお肉をミンチにし、天然キノコと共にパイ生地に包んで焼き上げたお料理です。
    ジビエの旨味とパイ生地の香ばしさがお楽しみいただけます。
  • 骨付き仔猪の背肉のグリル 　（6,500円）
    きめ細かく、やわらかな肉質の仔猪の背肉を炭で焼き、猪のフォンと赤ワインで作ったソースを流します。
    炭焼きによる香ばしさと猪の旨味がとても良く合います。
  • 鹿肉のテリーヌ　地元野菜のピクルス添え 　（2,800円）
    鹿肉に豚の背脂を加え、赤身と脂分のバランスをとって作ったテリーヌです。
    しっとりとした食感と食材の持つ旨味を感じさせてくれる料理です。
  • 猪とセロリのパートフィロー包み焼き 　（2,800円）
    猪の肩ロースにスパイスを振り、ハーブでマリネにしたセロリと共に薄い生地で包み焼きにした料理です。
    猪肉のもつ旨味とセロリのさわやかな味わいがお楽しみいただけます。
  • 山鳩のカイエット　ジャガイモのピュレ添え 　（5,800円）
    山鳩のお肉で猪、熊、鹿のミンチ肉を包み、網脂で巻いて焼いたクラシックなフランス料理です。
    ジビエ肉の力強い風味が濃厚なソースと良く合います。

ギャラリー

アクセス

【お車をご利用の場合】
　・東京方面からお越しの方　→　諏訪南IC下車エコーラインより蓼科中央高原方面に 20分
　・名古屋方面からお越しの方　→　諏訪IC下車（R152・299）より蓼科中央高原方面に 25分

【電車をご利用の場合】
　・中央本線　茅野駅　→　ピラタスロープウェイ行きバス　【プール平】下車　→　タクシー5分
　・中央本線　茅野駅　→　メルヘン街道バス　【緑山】下車　→　徒歩2分