2014年10月13日
厚生労働省は野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）（案）のパブリックコメントの募集を行っていますが、このガイドラインの中に「HACCP（危害分析・重要管理点方式）に基づく衛生管理」に関する項目があります。野生鳥獣肉（ジビエ）とHACCPにどのような関係があるのか、と思われる方も多いと思います。参考までに、現在HACCPを取り組んでいる北海道の内容を紹介します。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊以下、北海道のホームページより抜粋＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
北海道HACCP自主衛生管理認証制度
○ HACCP（ハサップ：危害分析重要管理点方式）の手法を取り入れた衛生管理を確実に行って
いることを認証するものです。
○ 北海道が独自に作成した「HACCPに基づく衛生管理導入の評価調書」を使用し、施設の状態
や管理運営の方法を１４３項目にわたって自己採点の上、同じ調書を使用し第三者機関が評価す
るので、一般的な衛生管理上で改善を要する点やHACCPによる衛生管理を実践していくに当たっ
て必要となる事項を具体的に把握することができます。
○ 認証に際して行われる衛生管理方法の実地調査は、北海道に登録された民間の衛生コンサルタ
ント会社等（「登録評価機関」といいます。）が行い、審査は、有識者などで構成する認証審査会
（事務局： （社）北海道食品衛生協会、平成１９年８月１６日北海道選定）が行います。
○ 認証を受けた衛生管理方法により製造・加工された食品には、認証マークを表示することが認め
られます。
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詳しくは、下記のURLをご覧ください。
http://www.pref.hokkaido.lg.jp/hf/kse/haccp/haccp-ninsyou.htm
