「第１回ジビエ視察研修ツアーin鳥取」レポ《後編》

2023年12月28日

全国のジビエの成功事例を見学するためのツアー企画第１回、「第１回ジビエ視察研修ツアーin鳥取」を2023年5月18日（木）、19日（金）に開催いたしました。

第１回は、「ジビエ先進県」とも言われる鳥取県にて、生産、小売り、飲食店といった現場の視察を実施しました。

現地の様子などをレポートします！

【前編はこちら】

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【5月19日(金)　２日目】

●朝食
宿泊先の山紫苑でジビエ朝食をいただいて、２日目開始！あいにくの雨でしたが、鹿そぼろとお野菜の鍋で体もあたたまり、ツアーバスで出発しました。

●鳥取市鳥獣減容化施設見学
鳥取市内へ戻り、鳥取市が管理する「鳥取市鳥獣減容化施設」へ見学に伺いました。
こちらは2022年４月に開設された施設です。捕獲されたシカ・イノシシをこの施設へ搬入し、微生物の働きにより減容化処理がされています。１日におよそ８頭の処理が可能とのことです。
現地では実際に個体を投入する様子を見せていただき、運用方法や仕組み等をご説明いただきました。

●鳥取県庁

ツアーの締めくくりとして、鳥取県庁へ訪問。ジビエランチをいただいたあと、鳥取県庁のジビエ振興の取り組みや、ジビエ料理を提供する飲食店の方より鳥取のジビエの魅力や、活動についてお話いただきました。

《ジビエランチ》

鳥取県庁食堂で「鹿カレー」と、キッチンカーで提供されている「鹿ロースト丼」をいただきました。

「鹿カレー」は、甘口ルーと辛口ルーの相がけでボリュームたっぷり。「鹿ロースト丼」は、柔らかな鹿肉のうまみと甘辛なタレでご飯が進みます！

《セミナー》

① 鳥取県庁の取組み　鳥取県食のみやこ推進課　福山　豊　氏

「ジビエ先進県」とも言われる鳥取県のジビエ業界をけん引する、鳥取県庁の取り組みについてお話いただきました。とっとりジビエのブランド化や、フェアの開催、県版HACCP、県内小中学校でのジビエ給食拡大の働きかけなど、鳥取県はさまざまな支援をされています。県内小中学校の中でジビエ給食を実施されているのは64.1%（令和元年度）と高く、参加者からはとくに給食についての質問が多くされていました。

② 梅乃井　宮﨑　博士氏

宮﨑氏は、鳥取市内の日本料理店「梅乃井」でジビエを使った料理を提供されています。また、(一社）鳥取県調理師連合会の有志で結成された惣和会の会長でもあります。惣和会では、ジビエを含むさまざまな鳥取県産食材や、それらを使った料理の研究、料理講習会をされています。この日は、惣和会の活動や、ジビエの魅力、処理施設との信頼関係など、日本料理人の目線からお話いただきました。

③ ペペネーロイタリア館　木下　陽平氏

　木下氏も、鳥取市内のイタリア料理店「ペペネーロイタリア館」でジビエを使った料理を提供されています。また、鳥取県内で一般の方や学生向けのジビエ料理教室の講師も務められ、とっとりジビエの魅力を広めるために尽力されています。お店でジビエメニューを食べてもらうためにした試行錯誤のご経験や、これまでの活動についてお話いただきました。